El arte de la destilación se encuentra en separar el cuerpo del destilado y los botánicos, es decir las esencias congenéricas deben de apreciarse en el destilado, para que el volumen alcohólico no llegue a apoderarse, como plato principal de la destilación. Esto el lo que viene a decirnos DIAGEO primera empresa mundial, decicada a la exportación, importación, y poseedora de mas de un 50% de las destilerias en Escocia.
Se presentó en dos jornadas, en el Zortziko una master class de Ron Zacapa y Classic malt.Por una partese dieron a conocer los rones de la casa Zacapa, divididos en tres categorias: Zacapa 15 años el mas joven, con una personalidad muy característica, perfecto para mezclarlo en un combinado, Zacapa 23 años, un ron muy serio envejecido en botas de Jerez, que contuvieron antes PX, lo cual le propociona al destilado muchos aromas congenicos, predominando las notas afrutadas, y pasificadas, por ultimo Zacapa XO, como su nombre indica, hace referencia a un Cognac, ya que esta envejecido en sus propias barricas, lo que hace un ron mas seco, mas volumionoso, con una gran concentración de aromas, en las que la fruta no esta tan presente, pero si las notas especiadas, balsámicas, incluso notas oxidativas, procedentes de la barrica.Interesantes rones, no simplemente por su elaboración, si no por su situación geografica, ya que se encuentra en las altas moñtanas de Guatemala, y en muchas temporadas del año supera las nubes.
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