Dom Perignom

Cueva de las bodegas Dom perignom. Las botellas se encuentran en rima.
Esta posición llamada rima, sirve para que esa segunda fermentación que se esta haciendo en la propia botella, se pueda mover toda la levadura, girandolas un octavo de vuelta, de tal forma que cada vez que se le de un pequeño giro, también se vaya inclinando.
Al finalizar este proceso la botella se encontrará en posición vertical, para que la levadura y otros componentes, llamados también heces, se encuentren en el cuello de la botella.
Una vez que todos estos componentes están en el cuello este se congela , para que cuando se realice el deguellé, solo salga despedida la parte congelada.
El degullé es muy complicado, y puede hacerse mecanizado o manual. Se habré la botella de tal forma que solo salga esa parte de levaduar y componentes, pero siempre se suele escapar algo de liquído, por eso se le añade ese licor de espedición , que dependiendo del azúcar que tenga ese licor de espedición, se le denominará con un nombre u otro, ej: brut nature, brut, seco, semiseco, dulce, extra dulce.....